Waarom werken bakkers vooral in de nacht?
- De broodprofessor
- 19 jun 2022
- 1 minuten om te lezen
Bijgewerkt op: 23 aug 2022
Antwoord: om 's ochtends vers brood in de winkel te hebben.
Maar 's nachts werken deed de bakker oorspronkelijk niet!
Brood is ontstaan 4000 jaar voor onze jaartelling. Volgens de verhalen begon in Egypte gemalen graan gemengd met water spontaan te pruttelen. Er kwamen luchtbelletjes in en toen dit prutje overdag in de hete Egyptes zon op een steen werd geplaatst nam het volume toe, begon te garen, een korstje te krijgen en te kleuren. Het was goed te eten en was dit het ontstaan van brood.
Geen nachtarbeid voor de bakker, behalve het gepruttel zelf, maar de eeuwen daarna kwam de nacht.
In feite is proces van brood bakken nooit veranderd. Het is nog steeds mengen (kneden), rijzen (fermenteren) en bakken maar toch is er omheen heel veel veranderd
. Vooral de laatste 150 jaar met de opkomst van industrieel geproduceerde bakkersgist.
Met bakkersgist kon je deeg na een paar uur rijzen al bakken. En zo was het mogelijk om s’ ochtends vers brood te leveren. Maar de consument heeft zijn wensen d.w.z. meer keuze in brood soorten, gesneden brood en vers. Om aan deze eisen te voldoen betekende dit vroeger beginnen zodat brood afgekoeld was om te kunnen snijden en om diverse brood soorten te kunnen maken. Resultaat is dat nu bakkers vaak al om 1 uur s’ nachts beginnen en vrijdagavond vaak al s ’avonds voor de zaterdag bevoorrading.
Interessant artikel dat de kern raakt van een traditie waar velen van ons van genieten zonder erbij stil te staan. De nachtelijke uren van de bakker zijn inderdaad essentieel voor het verse brood in de ochtend. Dit nachtwerk roept een fascinerend beeld op van tijd en ritme, iets wat vóór de industriële revolutie heel anders werd beheerst, vaak met behulp van monumentale uurwerken in de stad; deze website toont daarvan prachtige moderne varianten.
De evolutie van het bakkersvak is nauw verweven met onze perceptie en meting van tijd.
Tijdmeting voor de Moderne Bakker
Vóór de komst van betaalbare, precieze klokken waren bakkers, net als andere ambachtslieden, afhankelijk van meer natuurlijke of gemeenschappelijke tijdsindicatoren. Denk aan het luiden van de kerkklokken,…